El helado
es una crema congelada de forma homogénea en una máquina heladora o Manual. La heladora
no es más que un recipiente cuyas paredes y fondo se enfrían por debajo de -20º
y que además tiene un agitador que va removiendo constantemente la mezcla en su
interior.
En el
proceso antiguo de elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar, nata y
algún estabilizante natural o químico. Esta mezcla se congelaba, agitándola
durante el proceso para prevenir la formación de grandes cristales de hielo.
Tradicionalmente,
la temperatura se reduce ubicando la mezcla en un recipiente que es sumergido
en una mezcla de hielo molido y sal. La sal reduce la temperatura de fusión del
hielo, absorbiendo así una mayor cantidad de calor liberado por la crema,
helándola durante el proceso.
Fuente
helados.us
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